Croûte de Tarte au Fromage à la Crème

Cette pâte à tarte au fromage à la crème s’associe à merveille avec ma garniture de tarte aux cerises maison, ma garniture de tarte aux bleuets ou une garniture classique de tarte aux pommes à l’ancienne, toutes faciles à faire et tellement délicieuses !

J’adore cette recette de croûte de tarte car elle fonctionne aussi bien avec des tartes sucrées que salées, comme une tarte au poulet avec des légumes surgelés, sans sucre dans la pâte. Elle ne m’a jamais déçue !

Je vais commencer par ce que je n’aime pas dans la plupart des recettes de croûte de tarte, sauf la croûte à l’ancienne entièrement au beurre et celle-ci, bien sûr. Celles faites uniquement avec de la graisse, on peut généralement le dire. Elles manquent de goût. D’autres croûtes que j’ai eues étaient dures, généralement parce que la pâte a été trop travaillée ou qu’il y avait trop d’eau, et les chaînes de gluten commencent à se développer comme dans la pâte à pain. D’autre part, j’ai eu des tartes où la croûte s’effritait en morceaux lorsque vous transfériez une part dans l’assiette. Croustillante, mais trop friable pour tenir ensemble. Celle-ci est à la fois feuilletée, croustillante et robuste.

À Quoi S’Attendre

• Goût : Beurré et un peu plus riche grâce au fromage à la crème. Cela donne une croûte robuste qui est plus croustillante que la croûte classique.
• Facilité : C’est une recette de croûte de tarte simple, de difficulté moyenne, mais tant que vous travaillez avec des ingrédients froids et que vous suivez les instructions, elle se révèle merveilleuse ! Cette recette peut être faite à la main ou avec un robot culinaire.
• Temps : Il ne faut que quelques minutes pour réunir la pâte à tarte au fromage à la crème. Il suffit de 30 minutes pour la refroidir avant de l’étaler pour la tarte.

🛒 Ingrédients Clés

• Fromage à la crème – J’utilise du fromage à la crème entier, mais le fromage à la crème à ⅓ de matière grasse ou sans matière grasse pourraient également être utilisés.
• Beurre – une graisse plus stable que le fromage à la crème, un ratio d’au moins ½ beurre et ½ fromage à la crème doit être utilisé.
• Farine – de la farine tout usage est utilisée car elle est la plus simple et économique.
• Sel – un peu est ajouté pour le goût, cela fait définitivement une différence !
• Eau froide – l’eau agit comme un liant dans la croûte, et la température aide à garder le beurre et le fromage à la crème de fondre ensemble, ce qui garde la croûte feuilletée lors de la cuisson !

Voir la carte de recette ci-dessous pour des informations complètes sur les ingrédients et les quantités.

✏️ Substitutions & Variations

• Fromage à la crème – sans matière grasse ou à ⅓ de matière grasse peuvent être utilisés à la place du fromage à la crème entier.
• Sucres – vous pouvez le laisser de côté pour les croûtes salées ou le remplacer par du sucre de coco.

🧑‍🍳 Instructions

Commencez avec des ingrédients froids ! Il est important que le beurre et le fromage à la crème soient réfrigérés. Je mets une tasse ou deux d’eau dans une tasse à mesurer et ajoute de la glace pour préparer la croûte.

1. Étape 1. Coupez le beurre et le fromage à la crème réfrigérés en cubes.
2. Étape 2. Dans un grand bol, combinez la farine froide, le sucre et le sel.
3. Étape 3. Ajoutez le beurre et le fromage à la crème froids (coupés en petits morceaux au préalable pour faciliter le mélange).
4. Étape 4. À l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à pâtisserie, travaillez le fromage à la crème et le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il y ait des morceaux de la taille d’un petit pois ou moins, et que le mélange ressemble à du sable très grossier.
5. Étape 5. Ajoutez de l’eau froide ¼ de tasse à la fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit combinée et travaillable, avec une texture de pâte à modeler ferme. En fonction de la température des ingrédients, plus ou moins d’eau peut être nécessaire. Essayez de ne pas trop travailler la pâte (ce qui la rendrait dure), juste assez pour qu’elle ne soit pas friable.
6. Étape 6. Divisez en deux disques et utilisez immédiatement ou enveloppez dans du film plastique pour une utilisation ultérieure. Avant d’étaler, lissez et pressez les bords du disque jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fissures. Cela aide à éviter les craquelures importantes lors de l’étalage de la croûte à tarte.
7. Étape 7. Étalez la pâte jusqu’à environ ⅛ de pouce (¼ cm) d’épaisseur et transférez-la dans un plat à tarte de 9 pouces. Taillez les bords de la pâte dans le plat avec un couteau à beurre ou des ciseaux de cuisine.
8. Étape 8. À ce stade, vous pourriez cranter la croûte et cuire à vide la croûte (instructions ci-dessous) pour un pudding froid ou une tarte aux fruits ou remplir la croûte de tarte crue avec quelque chose comme une garniture de tarte au fromage à la crème ou préparer une garniture de tarte aux pommes au caramel à cuire.

❓ Questions Fréquemment Posées