Côtelettes de bœuf

Escalopes de Bœuf

Ce plat est super simple et facile à préparer, et le meilleur, c’est qu’il se marie avec presque tout. Je le sers avec des haricots verts sautés, du riz chimichurri ou des poivrons farcis cuits au four.

Mon secret pour le meilleur goût est d’utiliser des herbes fraîches. J’adore ajouter du romarin et du thym frais à ce plat ; ils se marient très bien avec le bœuf et ajoutent une délicieuse profondeur de saveur.

Pour une meilleure texture, j’aime attendrir mes escalopes de bœuf en les frappant légèrement avec un maillet à viande ; je ne les aime pas trop fines, juste pour atteindre environ ½ cm d’épaisseur.

Ingrédients Nécessaires

Escalopes de bœuf : j’utilise des tranches fines de steak de surlonge.

Pour la friture : j’utilise de l’huile végétale. L’huile de tournesol et l’huile de colza fonctionnent aussi.

Enrobage : je passe les escalopes de bœuf 3 fois, une fois dans de la farine, puis dans des œufs, et enfin dans un mélange de chapelure et de romarin frais.

Assaisonnements : je garde ça simple et utilise juste du sel et du poivre.

Garniture : j’adore garnir la viande de thym frais.

Trouvez les quantités dans la carte de recette.

Comment Préparer des Escalopes de Bœuf

Étape 1 : Placez les escalopes de bœuf une à la fois entre deux morceaux de film plastique ou de papier sulfurisé et frappez doucement sur l’escalope avec un maillet à viande ou le dos d’un objet lourd.

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Étape 2 : Séchez le bœuf avec un essuie-tout puis saupoudrez les deux côtés des escalopes de bœuf avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Préparez 3 bols ; dans le premier, mettez les œufs ; dans le second, la farine ; et dans le troisième, la chapelure. Hachez le romarin et mélangez-le avec la chapelure (dans le troisième bol).

Étape 4 : Maintenant, passez chaque escalope de bœuf d’abord dans la farine (éliminez l’excès de farine). Ensuite, trempez dans les œufs battus (égouttez l’excès). Enfin, enrobez-vous dans le mélange de chapelure (assurez-vous que les deux côtés soient complètement couverts).

Étape 5 : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 °C. Ajoutez les escalopes panées dans l’huile chaude et faites frémir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 6 : Retirez les escalopes de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Garnissez de thym frais et servez chaud.

Astuces : Ne surchargez pas la poêle, faites cuire les escalopes en plusieurs fois en une seule couche.

Quelle Partie de Viande Est l’Escalope de Bœuf ?

C’est une fine tranche de bœuf très tendre qui cuit rapidement ; cela peut être du surlonge, de la pièce de ronde, du haut de ronde ou même de l’entrecôte. Tout fonctionne bien !

Conseils de Pro

• J’utilise 1,5 tasse d’huile pour faire frémir les escalopes parce que j’utilise une poêle de 30 cm. Si vous utilisez une poêle de 28 cm ou moins, utilisez juste 1 tasse d’huile.
• Conservez les restes dans un récipient bien scellé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

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Escalopes de Bœuf

Ces escalopes de bœuf italiennes sont faites de tranches de steak fin, enrobées de chapelure et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Temps de Préparation 5 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Temps Total 15 minutes

• Mettez les escalopes une à la fois entre deux morceaux de film plastique ou de papier sulfurisé et frappez doucement avec un maillet à viande ou le dos d’un objet lourd.

• Saupoudrez les deux côtés des escalopes de bœuf avec du sel et du poivre.

• Préparez 3 bols ; dans le premier, mettez les œufs ; dans le second, la farine ; et dans le troisième, la chapelure. Hachez le romarin et mélangez-le avec la chapelure (dans le troisième bol).

• Ensuite, enrobez chaque escalope dans la farine (éliminez l’excès de farine). Trempez dans les œufs battus (égouttez l’excès). Enfin, enrobez dans le mélange de chapelure (assurez-vous que les deux côtés soient couverts).

• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les escalopes panées dans l’huile chaude et faites frémir 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Garnissez de thym frais et servez chaud.

Notes

Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les escalopes en une seule couche.

Nutrition

Portion : 1 escalope | Calories : 534 kcal | Glucides : 26 g | Protéines : 43 g | Graisses : 29 g | Graisses Saturées : 12 g | Cholestérol : 176 mg | Sodium : 510 mg | Potassium : 575 mg | Fibres : 2 g | Sucre : 1 g