Qu’est-ce que le Steak de Ribeye Fumé ?

Je suis tellement heureux d’avoir investi dans un fumoir, car fumer des aliments est une expérience culinaire totalement différente. Tellement bon. Et c’est vraiment différent d’un BBQ, mais les deux ont leur place à la maison.

Les copeaux de bois sont la clé de cette expérience de fumage, et croyez-moi, j’ai expérimenté. Mes favoris actuels sont cette recette de poitrine de poulet fumée facile et cette farce fumée qui a changé la donne pour Thanksgiving et Noël.

Pourquoi Faire Cette Recette

• Goût fumé – Fumer un steak lui donne un goût digne d’un restaurant.
• Idéal pour divertir – Si vous aimez les déjeuners détendus avec vos amis qui s’étalent dans la soirée, c’est le meilleur repas à préparer.
• Infaillible – Avec votre thermomètre à viande en main, vous cuisinerez votre steak à votre goût.

Notes sur les Ingrédients

• Steaks de Ribeye – Demandez à votre boucher des steaks d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Le ribeye est parfait pour le fumage en raison de son persillage. La graisse le rend juteux et tendre durant le fumage.
• Huile à haute température – Vous aurez besoin d’un peu d’huile pour aider les épices à adhérer et empêcher les steaks de se dessécher. L’huile d’avocat ou de colza convient parfaitement.
• Sel Kosher – Il rehausse la saveur naturelle du bœuf et aide à obtenir une croûte délicieuse à l’extérieur. Assaisonnez généreusement.
• Épices – Utilisez du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre d’ail.

Comment le Faire

1. Préchauffez votre fumoir à 107 °C (225 °F). Ajoutez votre bois préféré. J’aime utiliser du chêne, de la cerise ou du hickory.
2. Essuyez les steaks de ribeye avec du papier essuie-tout. Ajoutez l’huile et frottez pour bien les enrober.
3. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et la poudre d’ail. Saupoudrez généreusement les deux côtés des steaks.
4. Placez les steaks directement sur les grilles du fumoir. Laissez-les fumer pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 54 °C (130 °F) pour une cuisson à point.
5. Une fois terminés, retirez les steaks du fumoir et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher. Cela aide à conserver tous ces jus savoureux.

Conseils pour le Succès

• Laissez le ribeye reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de le fumer.
• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de deviner et cuire le steak comme vous l’aimez.
• Ne sautez pas le temps de repos. Laissez le steak reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent.
• Choisissez votre bois en fonction du goût que vous souhaitez.
• Lorsque vous servez, tranchez le ribeye dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.

Préparation et Stockage

• Préparation à l’avance – Vous pouvez assaisonner les steaks à l’avance puis les sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les fumer.
• Congélation – Vous pouvez congeler le steak une fois refroidi pendant environ 2 mois.
• Stockage – Conservez-le au réfrigérateur pendant environ 3 jours.

Suggestions de Service

J’aime servir ce plat avec des haricots verts, du maïs crémeux à la mijoteuse, une belle salade wedge croquante ou encore des pommes de terre grillées.